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No tendrá la fama del pisco, pero el ron también reclama su peruanidad. Aquí los secretos de una cata memorable en la trujillanísima planta de Cartavio.
Claudio Chaparro
Fotos: Claudia ALva
 Calidad. Jürgen Deibel enseña a catar el ron. En el 2009 Cartavio presentará el ‘mejor ron del mundo’. Vale la apuesta. |
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Puede que el pisco o el vino peruanos hayan encontrado una brecha de masificación mayor, pero tal vez pocos sepan que un licor que va ganando espacio en mercado propio y ajeno y que ya produce nada menos que cerca de doce millones de litros anuales es aquel que lleva un nombre tan rotundo como contundente: el ron.
Catar un buen ron no es lo mismo que catar un vino. Cuando se trata del vino siempre se acompaña con algún alimento. En el caso del ron, la cata ideal se hace sin comida de por medio.
Jürgen Deibel, reconocido catador alemán que estuvo en Lima conociendo el proceso de destilación en la fábrica de Cartavio, dice que el primer paso es sentir el aroma. Deibel nos hizo una demostración con ron Solera, de Cartavio. Para la cata es importante utilizar copas de brandy para captar y percibir los aromas. Y estos surgen uno a uno y se entremezclan entre sí. Deibel nos orienta: descubrimos con él olores a caramelo, a vainilla, a especias, a café y a dulce melao de caña. Luego llega la degustación. Si se trata de distinguir sabores, podemos dividir la lengua en tres partes: delantera (para el dulce), centro (salado y amargo) y posterior (agrio). Para encontrar la complejidad de la bebida –asevera Deibel– se vierte un poco de ron sobre la lengua, luego cerramos la boca y trasladamos el licor de un lado a otro de la cavidad bucal durante unos segundos antes de ingerirlo.
"Ahí –agrega Deibel– se puede sentir un sabor agradable y cremoso en la boca, con un final que perdure".
VA PARA ARRIBA
En los últimos cinco años se elevó el consumo de ron en el Perú. Dos años atrás las exportaciones ascendían a 71 mil litros, valorizados en 190 mil dólares.
Solo dos empresas exportan con regularidad. Ellas son Destilerías Unidas, que ya realiza envíos superiores a los cincuenta mil litros, principalmente de su marca Cartavio, a países como Chile, Estados Unidos, España, Italia, Suiza y Alemania. Federico Schulz, gerente de Cartavio, refiere que "aquí nuestros licores premium se venden a unos 36 soles. En Europa cada botella se cotiza entre 30 y 40 euros". La otra empresa es el Grupo Comercial Bari.
Lo dicho: el ron ya se abrió su propio espacio en medio del vino y el pisco. Gota a gota.
La planta de elaboración de ron más antigua del Perú se encuentra a 45 minutos de Trujillo. Se trata de Cartavio, hoy perteneciente a Destilerías Unidas. El 29 de abril del 2009 se cumplirán ochenta años de fundación de Cartavio y el objetivo está definido: ese día se presentará un nuevo ron que –asegura Schulz– estará llamado a ser ‘el mejor del mundo’.
"El proceso se inició hace once años. El producto ha sido añejado en diferentes barricas de roble, por su origen: eslovenas, españolas y francesas. Luego, por su contenido anterior: whisky, ron, jerez o vino. Y después, por su tamaño: de 500, 200 y 100 litros. La destilación ha sido hecha en un alambique de cobre, único en el mundo. El ron peruano gana espacio en el mundo. Y vamos a tener el mejor en su género en el 2009", afirma Schulz. La apuesta está en marcha. |
